農(nóng)藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)……山東第57期食品抽檢檢出這些問題

 11月4日，山東省市場監(jiān)督管理局公布了第57期食品抽檢信息，抽檢的保健食品、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品等21大類食品1362批次樣品中，有15批次樣品檢出不合格，檢出了農(nóng)藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超*使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、其他污染物超標(biāo)等問題。

 

　　約一半不合格樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有8批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，約占所有不合格樣品的一半。其中，有2批次姜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：萊陽市東方果蔬批發(fā)市場孫光明銷售的來自青島市平度市仁兆鎮(zhèn)姜家管村劉培燕的大姜、商河縣泰峰蔬菜批發(fā)部銷售的生姜。

 

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留*值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　還有，2批次豇豆檢出不合格，分別為：莘縣友鄰生活便利店銷售的豇豆檢出滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；冠縣綠色莊園蔬菜綜合超市冠宜春路店銷售的豇豆檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內(nèi)酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防效。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2021）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留*值為0.5mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留*值為0.015mg/kg。

 

　　另外，還有4批次不合格樣品為：萊陽市龍旺莊建國蔬菜批發(fā)部銷售的尖椒檢出氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高唐縣梁村鎮(zhèn)京優(yōu)客生鮮超市銷售的茄子檢出噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東恒潤商貿(mào)有限公司萊蕪城西超市銷售的香蕉檢出噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；即墨區(qū)馬子良餐廳銷售的大白菜檢出毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　4批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題。其中，有3批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：泗水縣三發(fā)超市連鎖有限公司銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南皖橋食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽花生；山東新合作超市連鎖有限公司下河分公司銷售的標(biāo)稱為德州市陵城區(qū)浩清食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅（烘烤類糕點(diǎn)）；聊城經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)辛屯智慧便民市場銷售的標(biāo)稱為瑞安市華忠水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的帶魚段。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計）的最大*值為0.25g/100g。《速凍調(diào)制食品》（SB/T 10379—2012）中規(guī)定，速凍調(diào)制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大*值為0.25g/100g。《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 16565—2003）中規(guī)定，油炸小食品中過氧化值（以脂肪計）的最大*值為0.25g/100g。糕點(diǎn)、速凍水產(chǎn)制品、炒貨食品及堅果制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　另外，李滄區(qū)劉儒坤調(diào)料批發(fā)部銷售的花生米檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大*值為3mg/g。生干籽類中酸價（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出其他污染物超標(biāo)問題。其中1批次為：山東彩蒙山泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的長壽彩蒙山泉—包裝飲用水檢出亞硝酸鹽（以NO₂^-計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會引起中毒。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO₂^-計）最大*值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。

 

　　另1批次為：平陰縣小蔥豆福快餐店使用的自消毒小碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次樣品檢出食品添加劑使用問題，為：蘭陵縣慶元超市總店銷售的標(biāo)稱為臨沂天盛食品有限公司生產(chǎn)的香辣金針菇檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)者在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。