山東檢出15批次不合格食品，涉及綠茶、烤腸、炭烤魷魚仔等

8月26日，山東省市場監督管理局發布2021年第40期（總第313期）通告，檢出食用農產品、餐飲食品、速凍食品、飲料、茶葉及相關制品、淀粉及淀粉制品、肉制品、水產制品8大類食品15批次樣品不合格，涉及農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超*使用、質量指標不達標、微生物污染、重金屬污染、其他污染物超標、生物毒素等問題。

 

　　6批次食品檢出農獸藥殘留超標問題

 

　　6批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為菏澤市曹縣中信市場常金亮銷售的草魚，不符合食品安全國家標準規定；菏澤市鄆城縣徐龍明蔬菜批發中心銷售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；菏澤市鄆城縣徐龍明蔬菜批發中心銷售的油菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；青島市黃島區徐清波蔬菜店銷售的油菜，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；濰坊市奎文區南下河市場鑫佳果蔬批發處銷售的豆角，不符合食品安全國家標準規定；日照市五蓮縣山東濰坊百貨集團股份有限公司五蓮購物中心銷售的綠茶，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定。

 

　　

 

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，毒死蜱在菠菜中的最大殘留*值為0.1mg/kg。菠菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。

 

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留*值為0.02mg/kg。普通白菜氟蟲腈殘留量超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準*以下。

 

　　啶蟲脒是一種具有觸殺、胃毒和內吸傳導作用的新型吡啶類殺蟲劑，主要用于防治半翅目（特別是蚜蟲）、纓翅目和鱗翅目害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，可能對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留*值為1mg/kg。普通白菜中啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量超標。

 

　　

　　水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機磷類殺蟲、殺螨劑，兼有殺卵作用。水胺硫磷為高毒農藥，禁止用于果、菜、煙、茶、中草藥植物上。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會導致急性中毒，但長期食用水胺硫磷超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，水胺硫磷在茶葉中的最大殘留*值為0.05mg/kg。茶葉中水胺硫磷超標的原因，可能是茶農在種植環節違規使用該農藥。

 

 

　　5批次食品檢出食品添加劑超范圍、超*使用問題，分別為臨沂市沂南縣慶花豆腐坊加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；濟南市市中區李秀芝食品店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；青島市黃島區天目山路農貿市場姚明麗銷售的標稱為萊西市姜山鎮曉璐食品加工廠生產的烤腸，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；日照市東港區陳令福副食店銷售的粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；煙臺市萊山區煙臺新世界百貨有限公司銷售的標稱為煙臺優美食品有限公司生產的炭烤魷魚仔，經山東省產品質量檢驗研究院檢驗發現，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留*值（干樣品，以Al計）為100mg/kg；粉絲、粉條中鋁的最大殘留*值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超*使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超*使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）受環境原因影響，天然含有較高含量的鋁本底。

 

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。肉制品中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體*吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟制動物性水產制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。熟制動物性水產制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業為防止食品變質超范圍使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑。

 

　　2批次食品檢出質量指標不達標問題

 

　　2批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為德州市夏津家庭號商廈有限公司銷售的標稱為德州市三餐食品有限公司生產的梅花豬肉片，經山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；威海市經濟技術開發區山東尚悅百貨有限公司銷售的標稱為浙江狐猬食品有限公司生產的香天下赤焰牛舌，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調理肉制品》（Q/DSC 0001S—2018）中規定，速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）的最大*值為0.20g/100g；《速凍調制食品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）的最大*值為0.25g/100g。速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

 

　　除上述不合格產品外，還有2批次食品檢出生物毒素問題、其他污染物超標問題，分別為濟南市天橋區金燕啤酒屋銷售的油炸花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定，；棲霞市山東省壹方水飲品有限公司生產的包裝飲用水，經山東省產品質量檢驗研究院檢驗發現，其中亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物*》（GB2762—2017）中規定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO2-計）最大*值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素*》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大*值為20μg/kg。花生及其制品中黃曲霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

　　對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。