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獸藥殘留對食品安全的影響因素和特點

點擊次數:3224  更新時間:2019-05-29
獸藥殘留不可避免,影響食品安全的主要因素有兩個:
  一:化學性污染,包括獸藥殘留(包括允許使用和禁用品種)、農藥殘留(如有機磷、有機氯類農藥)、霉菌毒素、環境污染物(如多氯聯苯)等;
  二:生物性污染,包括細菌(如沙門氏菌、李氏桿菌)、病毒(如朊病毒、口蹄疫)、寄生蟲(如旋毛蟲)等。
  
獸藥在動物源性食品中的殘留具有四個特點:
  1.復雜性,獸藥容易在肉、蛋、奶、心、肝、脾、肺、腎、脂肪、皮膚、毛發和尿液中殘留;
  2.隱蔽性,難以通過感官判斷,
  3.微量性,獸藥殘留一般在ppb水平
  4.蓄積性,可在動物和人體的特定靶器官進行蓄積,從而對人體造成危害。
  
  造成獸藥殘留的原因多種多樣,如獸藥質量不合格或不穩定、改變用藥對象、超劑量使用、改變給藥途徑、改變給藥間隔和用藥次數,以及使用禁藥、淘汰藥、人用藥、原料藥,隨意配伍、不遵守休藥期等。
  目前食品安全大的風險就是農藥殘留、獸藥殘留,這類“化學性風險”與腐爛變質等“生物性風險”不同,無法被消費者用感官來識別,也無法消除,一直是食藥監管部門監管的重點。
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